日本食の代名詞ともなっている寿司
回転寿司の開発もあり今では全世界に進出している
ところでほとんどの寿司屋では写真のように小さな皿に同じ材料を使った寿司を2個ずつ乗せるのが一般的だ
でもなぜだろうと思った人はいないだろうか？
調べてみると実はもともとそうではなかった
遠い昔日本で食べられていた寿司はもともと発酵食品だった
魚をご飯で包んで石をのせ寝かせておくとご飯から乳酸が出て発酵し魚が長く保存できることを知った
しかし鎌倉時代にある日本人がご飯を捨てて魚だけ食べるのはもったいないよね？と考え発酵したご飯まで一度に食べてしまう
このとき寿司の初期形態が登場する
なので初期の寿司は写真のように箱に押して作る四角い形だった
時は流れ江戸時代
参近交代制と商業の発達で江戸は人口の多い華やかな大都市へと変貌
寿司も手軽に食べてられる庶民の食べものだったのだがひとつ問題があった
魚を発酵させるのはとても時間がかかる
寿司を食べたがる人が多いが供給が間に合わない
そこで出てきた解決策は…
「ご飯に酢を振りかけて発酵した味を出しちゃえばいいんじゃない？」
江戸は海が近い。魚は無限に手に入る。魚の発酵過程を省きご飯に酢を振りかけてその風味を出して食べさせた
「今までのやり方なんて無視して手早く手で握って出してしまおう」
ここで発酵しない寿司が誕生する
これが人々の欲求にマッチし空前の大ヒットを記録
今私たちが食べている寿司の形が決まった
ところが第二次大戦が終わると東京の人は食糧難になる
マッカーサーのGHQは「日本の食糧難は自業自得である。GHQは何の責任も負わない」と発表
特に米の値段は前の130倍にも跳ね上がる
日本政府はこれを打開するために食料配給を開始
そして米を家庭に回すため食堂営業に対する緊急措置令を公表
ほとんどの営業を禁止した
当然寿司屋も禁止
困った寿司屋さんたちは生き残りをかけあるアイデアを思いつく
「寿司を作って売るのではなく米を持ってきた人に魚をトッピングして握ってあげる寿司製作代行業として手数料をもらえばいいのではないか？」
なので米を使う飲食業ではなく代行業という無敵の論理を作る
東京市役所はこの論理を論破できない
「うーむ…ならば許可はするが客一人当たりの寿司10個までということで」と制限を課し営業を許可
ここで一人当たりの寿司のサイズがまず10貫という大枠が完成
しかし漁獲量も不足して寿司一貫ごとに別の魚にすることができなかった
ならばということで同じ魚で2ピースずつを作るという形ができる
このようにして同じ魚で二貫という決まりが今に至っている
韓国の反応
・日本が誇る納豆。これもいろんな試行錯誤の結果今のサイズになったと聞いた事がある
・食糧難になったある日本人がGHQに「日本人の4倍多く米を食べる朝鮮人を追い出してください」という手紙を出したらしい
・日本人は天才だ。コメを持ってくれば寿司を作る寿司製作代行業を思いついたんだから
・初めて知りました
・私は一皿二貫を疑問に思ったことはないんですけど
・寿司の元祖が発酵した魚であることも初めて知った
・こういう情報はとても面白いです。もっとお願いします
・あと回転寿司はどうやって考案したのかも知りたい
